Bizcochuelo Genoise de Cacao
Bizcochuelo Genoise de Cacao
99C
RECETA POR
99‑CHEF
Bizcochuelo clásico (Genoise) montado en caliente a 45ºC. Base técnica fundamental, esponjosa e ideal para tortas rellenas.
INGREDIENTES
Toca un ingrediente para marcarlo
- 5 Huevos de 55g (275g total)
- 150g Azúcar
- 125g Harina 0000
- 25g Cacao amargo
- 25g Manteca derretida (opcional)
PASO A PASO
Toca un paso para completarlo
- Calentar a baño María los huevos y el azúcar hasta alcanzar los 45ºC.
- Retirar del calor y batir hasta montar a punto letra.
- Tamizar la harina junto con el cacao e incorporar al batido en tandas, con movimientos suaves y envolventes.
- Si se utiliza la manteca: fundirla y dejar entibiar. Retirar un poco del batido a un bol pequeño, mezclar allí con la manteca y volver a integrar al batido principal de forma envolvente.
- Colocar en un aro o molde de 20 cm de diámetro x 6 cm de alto.
- Hornear a 180ºC.