Crema Pastelera de Vainilla
Crema Pastelera de Vainilla
99C
RECETA POR
99‑CHEF
Crema madre preparada en caliente, base técnica indispensable. No se puede congelar, pero es ideal para crear derivadas como la Diplomata o Mousseline.
INGREDIENTES
Toca un ingrediente para marcarlo
- 500 cm3 Leche
- 125g Azúcar
- 6 Yemas de 18g (108g total)
- 40g Almidón de maíz
- 1/2 Chaucha de vainilla (semillas y vaina)
PASO A PASO
Toca un paso para completarlo
- Llevar a ebullición la leche, la chaucha de vainilla (abierta y raspada) y la mitad del azúcar.
- Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar y el almidón de maíz previamente tamizados.
- Volcar la mitad de la leche caliente sobre las yemas para equiparar temperaturas.
- Llevar a ebullición la leche restante y volcar encima la mezcla de yemas.
- Llevar a hervor nuevamente, cocinar revolviendo enérgicamente por 1 minuto y retirar.
- Enfriar de inmediato con papel film en contacto directo para evitar que forme piel.