Caramelo directo: Fuego medio. Volcá los 150 g de azúcar en la budinera o molde. Dejá que se funda hasta lograr un dorado ámbar (cuidado de no quemarlo). Girá el molde para cubrir paredes y base. Dejá enfriar.

Integrar, no batir: En un bol amplio, colocá los 8 huevos, las 4 claras, los 200 g de azúcar y la vainilla. Rompé la liga con un batidor de alambre suavemente. No queremos hacer espuma, solo unir.

Líquidos: Incorporá el litro de leche de a poco, revolviendo lento hasta lograr una mezcla uniforme.

Filtrado: Pasá la preparación por un colador fino (tamiz) directamente sobre el molde acaramelado. Esto elimina grumos de yema y te asegura la textura de seda.

Fuego tapado: Cubrí el molde con papel aluminio bien ajustado. Colocalo dentro de una fuente honda de horno y llenala con agua caliente hasta la mitad del molde (Baño María).

Cocción lenta: Horno a 150 °C – 160 °C (fuego bajo) por 1 hora y 20 minutos. Está listo cuando el centro no tiembla como gelatina suelta y un cuchillo sale limpio.

Frío absoluto: Retirá del agua, dejá templar y llevalo a la heladera mínimo 4 horas. Desmoldá en frío.