Ñoquis con Salsa Scarparo
Ñoquis con Salsa Scarparo
99C
RECETA POR
99‑CHEF
La combinación soñada. Unos ñoquis de técnica pura bañados en salsa scarparo: panceta ahumada, verdeo, jamón y la acidez perfecta del tomate.
INGREDIENTES
Toca un ingrediente para marcarlo
- Ñoquis:
- 1.4kg Papa blanca
- 400g Harina 0000
- 110g Huevo
- Queso, polvo de hornear y condimentos c/n
- Salsa Scarparo:
- 800 cm3 Crema de leche
- 500 cm3 Salsa fondue de tomate (tomate, ajo, tomillo)
- 150g Panceta ahumada y Cebolla de verdeo
- 100g Jamón cocido
- Aceite y albahaca fresca c/n
PASO A PASO
Toca un paso para completarlo
- Armar los ñoquis siguiendo la técnica base (30% harina por 100% papa).
- Preparar fondue de tomate reduciendo tomates concassé con ajos dorados, tomillo y agua.
- Cortar la panceta en lardons y caramelizar en sartén. Reservar.
- Sudar el verdeo. Incorporar la fondue, jamón en juliana, la panceta y la crema.
- Cocinar a fuego medio. Incorporar los ñoquis y albahaca a último momento.