Ñoquis de Sémola a la Romana
Ñoquis de Sémola a la Romana
99C
RECETA POR
99‑CHEF
Ñoquis clásicos a la romana a base de sémola y leche. Preparación directa en olla y terminación gratinada al horno.
INGREDIENTES
Toca un ingrediente para marcarlo
- 900 cm3 Leche
- 250g Sémola de trigo
- 100g Manteca
- 100g Queso parmesano
- 3 Yemas de 20g (60g total)
- 10g Sal fina
- 2g Pimienta blanca molida
- 2g Nuez moscada
- Opcionales: Albahaca, jamón cocido, aceite de oliva, tomates secos, queso barra c/n
PASO A PASO
Toca un paso para completarlo
- Hervir la leche con manteca, sal, pimienta y nuez moscada.
- Agregar la sémola en forma de lluvia, removiendo constantemente para que no se formen grumos.
- Cocinar hasta que espese (aproximadamente 2 minutos), con textura similar a la polenta.
- Dejar entibiar, incorporar el queso y las yemas. Mezclar bien.
- Extender la preparación sobre una placa húmeda o silpat con ayuda de papel film, hasta lograr 1 cm de espesor. Enfriar por completo.
- Cortar los ñoquis del tamaño y forma deseada.
- Acomodar en una bandeja enmantecada, pincelar con manteca derretida y espolvorear con queso parmesano extra.
- Gratinar en horno a 200°C hasta dorar.