Risotto Primavera
Risotto Primavera
99C
RECETA POR
99‑CHEF
El arte del arroz perfecto. Con una base de vegetales frescos y una técnica implacable de enmantecado final para lograr esa cremosidad que te vuela la cabeza.
INGREDIENTES
Toca un ingrediente para marcarlo
- 1kg Arroz carnaroli
- 3l Caldo corto
- 250g Manteca fría
- 250g Queso reggianito rallado
- 200 cm3 Aceite de oliva extra virgen
- 300g Champignon
- 400g Zucchini y Zapallito (sin pulpa)
- 100g Arvejas y Espárragos verdes
- 100g Cebolla brunoise
- 50g Chaucha china
- 1 Puerro y 1/2 Morrón rojo
- 6 Tomates concassé
- Vino blanco seco, hierbas y condimentos c/n
PASO A PASO
Toca un paso para completarlo
- Sellar en aceite de oliva, por separado, todos los vegetales. Enfriar.
- Sudar la cebolla en brunoise con oliva y manteca. Incorporar el arroz y nacarar. Desglazar con vino.
- Agregar vegetales e incorporar de a poco el caldo hirviendo, mezclando constantemente.
- Una vez hidratado, retirar del fuego e incorporar batiendo enérgicamente la manteca fría y el queso (técnica: enmantecar).
- Espolvorear con hierbas frescas, rectificar condimentos y servir.