Salsa Parisien
Salsa Parisien
99C
RECETA POR
99‑CHEF
Clásica salsa Parisien, untuosa y potente. Ideal para bañar y gratinar pastas. Saltear exclusivamente con manteca para no manchar la reducción de crema.
INGREDIENTES
Toca un ingrediente para marcarlo
- 400g Suprema de pollo
- 350 cm3 Crema de leche
- 250 cm3 Salsa bechamel
- 150g Champignon
- 100g Jamón cocido en juliana
- 100g Queso tipo gruyère
- 50g Manteca
- 20g Ajo
- Sal fina y Pimienta blanca molida c/n
PASO A PASO
Toca un paso para completarlo
- Cortar la suprema en bastones finos y los champignones en cuartos.
- Fundir la manteca en una sartén (no usar aceite para no manchar la salsa) y saltear el ave sin coloración. (Tip: Reservar el pollo una vez cocido si se desea que quede más jugoso).
- Incorporar a la sartén los champignones, el jamón y el ajo.
- Agregar la crema de leche y reducir.
- Incorporar la salsa bechamel (y reintegrar el pollo si se reservó). Corregir los condimentos.
- Servir sobre la pasta, espolvorear con gruyère rallado y gratinar.