Torta de Ricota, Limón y Peras
Torta de Ricota, Limón y Peras
99C
RECETA POR
99‑CHEF
Torta clásica de ricota y peras con base de masa frolla. Se puede armar abierta con frutas y pistachos, o cerrada tipo tarta tradicional de ricota.
INGREDIENTES
Toca un ingrediente para marcarlo
- Masa Frolla:
- 400g Harina 0000
- 200g Manteca fría
- 120g Azúcar impalpable
- 2 Huevos de 55g (110g total)
- 20g Polvo para hornear
- 5g Sal fina
- Ralladura de limón c/n
- Relleno y Decoración:
- 500g Ricota
- 250g Queso crema (cream cheese)
- 150g Azúcar
- 3 Huevos de 55g (165g aprox)
- 15g Almidón de maíz
- 1 Ralladura de limón
- 6 Peras en almíbar (o fruta cocida a elección)
- 20g Pistachos
PASO A PASO
Toca un paso para completarlo
- Masa: Procesar la manteca fría con el azúcar, la harina, el polvo de hornear y la sal hasta obtener un granulado. Incorporar los huevos y la ralladura de limón.
- Tomar la masa sin amasar. Envolver en papel film y reposar en frío al menos 1 hora.
- Relleno: Mezclar o procesar la ricota y el queso. Incorporarle los huevos, el azúcar, el almidón y la ralladura.
- Armado Abierto (Opción 1): Blanquear la masa en el horno a 180°C por 10 minutos. Cubrir con una parte del relleno, disponer las peras en cubitos, distribuir el resto del relleno y cubrir con peras y pistachos. Hornear a 180ºC por 35 a 40 minutos más. Enfriar y cortar.
- Armado Cerrado (Opción 2): Forrar una tartera con masa, rellenar (sin peras ni pistachos) y tapar con otro disco de masa. Hacer cortes en la masa superior para que escape el vapor. Hornear a 180ºC, dejar enfriar por completo y voltear para servir.